中新网北京 9 月 5 日电 ( 记者 刘越 ) 全进华可能没猜测银河官方网站澳门娱乐网，我方会因为一盘白切鸡站优势口浪尖。

"鸡肉太硬、太老了！"

"嫩嫩的孺子鸡，在广东给我王人不要！"

在一档好意思食综艺中，他端上了一盘家乡风姿的湛江白切鸡，却因"鸡太老"被淘汰。而这场看似世俗的好意思食比拼更是冲上热搜，偶然激发了一场对于饮食文化各异的大照管。

全进华复兴"白切鸡"争议。视频截图

一盘白切鸡激发的口味大论争

全进华是奥运冠军全红婵的哥哥，亦然一位专注教育、繁衍，愚弄互联网本质土产货特产的"新农东谈主"。他 16 岁就踏入餐饮行业，作念了三年厨师后为了珍藏家里转行。如今村里的大席由他掌勺，工夫闻明十里八乡。

节目里，他是有着"村席大厨"标签的民间厨师。在他心中，天然作念"农村菜"不被看好，但好意思食的门径从不仅仅"高端上面绪"的米其林，而是民间宴席里的"大锅味"。

"大锅有大锅的滋味，东谈主间焰火气比较多极少，我以为真赶巧吃的菜起首于民间，环球招供厚味才是厚味。"

恰是带着这份对民间滋味的信守，他把自家湛江果园的鸡带上了赛场。

"这只白切鸡，是咱们广东湛江我方家果园养的，莫得喂饲料，全是喂的五谷杂粮，养在橙子树底下 180 天。"全进华在节目里崇敬先容着食材，还展示了搭配的三种酱汁——沙姜、姜蓉，以及大蒜辣椒香菜调的家常味。

节目中，全进华作念的白切鸡。视频截图

在他看来，这是最患难之交的湛江白切鸡成立，可评委的反馈却浇了他一盆冷水。比赛现场，烹调巨匠、评委周晓燕先确定了酱汁："这三个酱汁调得已经可以的"，但话锋一溜直指中枢问题："因为我过去吃这个白切鸡，个东谈主的嗅觉应该比这个要嫩"。

一旁的评委岳云鹏也轻声补了句"对不起"，效果可想而知，全进华因这谈白切鸡被淘汰了。

后续采访中，两位评委进一步阐述了评判意义。周晓燕认为和其他白切鸡比较，这谈菜口感偏老，莫得那种"嫩滑的、水分很足的嗅觉"；岳云鹏则直白示意"他阿谁肉很硬，可能是当地的滋味"。

节目中，评委岳云鹏称白切鸡"肉质太硬"。视频截图

靠近评价，全进华并不认同，反而说出了让网友热议的不雅点："他说我这个鸡莫得他吃的那么嫩，非凡念念兴致但也没兴致兴致，因为他不是咱们广东东谈主。在咱们何处王人是要养到一定月份天数的鸡，皮才够脆，它的肉质才够紧实。"

对于评委可能偏好的嫩鸡，他更是气派较着："可能他可爱吃那种三十天或者六十天的嫩嫩的孺子鸡，那种鸡在咱们广东给我王人不要，凡是你饭铺内部用这种鸡来作念白切鸡，你包会被投诉的。"

末了，他带着对家乡滋味的自信补充："广东的白切鸡恒久王人是 YYDS ( 恒久的神 ) ，不懂吃的东谈主，那只可吃三十天或者六十天的鸡了。"

全进华复兴"白切鸡"争议。视频截图

全进华的复兴飞速在网上炸开锅，网友们分红了较着的两派。撑握的声息多来自闇练粤菜的群体，他们纷纷为"老鸡"正名：

" 180 天的走地鸡是杰作，肉紧致、有嚼劲，吃的等于这份‘鸡味’！"

"速成饲料鸡天然嫩，但没香味还带腥味，懂吃的王人专门找老鸡店。"

"散养鸡会飞，肉质本就比笼养鸡紧实，不是煮老了，是评委不懂这种口感的好。"

但反对的声息相通存在。部分网友认为全进华的言论"忐忑"："这是寰球性的厨师比赛，天然要作念合适大众口味的食品，说别东谈主‘不懂吃’太铁心"；有东谈主指出问题可能出在厨艺而非食材，"鸡是好鸡，但厨艺不一定过关。浸鸡的时刻、水温把控好，走地鸡也能作念出嫩滑口感"；致使有广东网友坦言，"不是通盘广东东谈主王人爱老鸡的硬口感"。

好意思食的终极兴致不是"并吞口味"

这场争议的本体，其实反馈了广东饮食文化对"食材本味"的极致信守。

在广东，"无鸡不行宴"是刻在骨子里的饮食传统，而白切鸡更是粤菜"求本味、重鲜美"的代表——它不依赖复杂调料，只靠食材自己的品性语言，时时选择农家鸡，经慢火煮浸后晾干切块，追求的等于清淡鲜好意思的口感。

湛江看成广东进击的家禽繁衍地，对鸡的挑选尤为严苛。180 天独揽的散养鸡，既清除了孺子鸡的"寡淡"，又不会肉质过柴，皮脆、肉实、骨香是最好状况。这种对"原味"的执着，让广东东谈主对"鸡味"有近乎暴虐的判断。很多门客认为，白切鸡的"鸡味"比"水嫩"更进击，而这份滋味，往来往自散养、喂五谷杂粮、繁衍达一定天数的鸡，速成饲料鸡虽嫩，却少了那份患难之交的"鸡味"，这亦然全进华对孺子鸡"不屑"的根底原因。

贵府图：白切鸡。李晓春 摄

评委与全进华的不对，更像是"专科门径"与"地域口味"的视角各异。周晓燕看成烹调巨匠，大致习惯以"嫩滑多汁"看成通用评判维度，这合适大王人东谈主对"好意思味鸡肉"的直不雅感受；岳云鹏代表的世俗门客，也更容易被"进口软嫩"的口感诱惑。

但全进华信守的，是农村宴席中"厚味与否由大众说了算"的朴素逻辑。他的白切鸡，面向的是能品出"五谷香味"、习惯老鸡嚼劲的乡邻，而非追求"进口即化"的广谱口味。

其实，这场"白切鸡之争"，从来不是"谁对谁错"的判断题，而是饮食文化各种性的生动缩影。地域好意思食的魔力，正在于它承载着当地的历史、习惯与心扉。广东东谈主对"老鸡"的偏疼，是对食材本味的极致追求；其他地区对"嫩鸡"的偏好，亦是生存习惯与口味选拔的效果，莫得上下之分。

白切鸡。李宇凡 摄

对于厨师而言，在寰球性舞台展现地域特质时，不妨在信守传统的基础上多一份无邪：比如通过蜕变浸鸡的水温、时刻，在保留老鸡"鸡味"的同期优化口感，让更多东谈主感受到地域好意思食的魔力，而非用"非此即彼"的气派划清边界。

同期，评委也需要多一份对地域文化的长入。评判好意思食不应只好"嫩滑"这一个门径，当碰到与自身口味不同的食品时，可允洽念念考背后的文化逻辑，长入各异。

毕竟，好意思食的终极兴致不是"并吞口味"，而是让不同的滋味王人能被看见、被尊重，让饮食成为邻接文化的桥梁银河官方网站澳门娱乐网，而非隔膜的借口。彼此友好疏导饮食文化，才是好意思食该有的温度。 ( 完 )