变吐项目，吃了两礼拜的虾，才后知后觉地意志到：三伏天来了，又到了作念那件大事的时辰。

天津东谈主最钟爱的盛夏果实，不是 8824 西瓜，也不是水蜜桃，而是大海的鼓动回赠——盐汪子虾。

盐汪子虾是指在天津渤海滩涂围出来的水汪子（水塘）里，师法海水的高盐环境养出来的虾。

这种东谈主工饲养的海水虾，仅在每年盛夏时节上市，因口感和滋味都迷漫动东谈主，成为天津东谈主的心头好。

天津有句俗话说得好："借款吃海货，不算不会过"。

指的即是海鲜逾期不候，错过就要再等一年，是以借款也要吃。这句话用来形色盐汪子虾，再合适不外。

是以，8 月就成为天津东谈主的狂欢节，主角是盐汪子虾。每个身份证 120 开首的天津东谈主，在这时辰都会肆意吃，荒诞买。

除了项目繁出的吃虾神情外，天津东谈主在"存"盐汪子虾方面也有着严肃又近乎惨酷的律例。

在他们的意志里，每年三伏天里不错不存钱，但必须存虾。

盐汪子虾当作天津东谈主的硬通货，必须存满整整一冷冻室，下半年能力过得自如。

天津东谈主对三伏天"存"虾的执念，还要从盐汪子虾的生平奇迹和光荣阅历提及。

盐汪子虾的前世今生

九河下梢毗邻渤海湾的独成心理位置，让天津东谈主爱吃虾的基因在 DNA 里，流传六百余年都不曾更变。

细数传统津菜中的经典之作，一半以上都有虾仁的身影出现。而这种虾仁的领先花式，其实是盐汪子虾的老迈——天津对虾。

天津对虾学名渤海大虾，是滋长在渤海湾中的一种名贵海产，亦然出口创汇的拳头产物。

因其 "肉质细嫩、滋味鲜甜" 成为华北沿海渔获产物中的顶流，又以体型硕大，平均毛重半斤以上而著名。

图源：蚁合

明清时间起，商贩便将这种虾以"对"为单元计价，将牝牡大虾用头尾相对的神情绑在沿途销售� � � �。

叫卖时，口中还要高呼"一斤约（y ā o）俩"，故得名"对虾"。

天津对虾当作名贵海产，在津菜领域占据首要隘位也催生出不少名菜。

天津当作中国近代首要互市港口，来往商贾云集，免不了宴客吃饭，非论是腹地传统名菜、新派津菜如故考订西餐中，都少不了渤海对虾这一味名贵食材。

像是传统名菜中的官烧大虾，咸香扑面，外酥里嫩，十分稳健在宴席上佐酒。

图源 : 蚁合

新派津菜里的盘龙戏珠，当作一经天津厨师考评品级时的一谈必考菜，因寓意自在，是喜寿宴上搭配喜面（庆祝婚嫁、生养、寿辰等喜事的打卤面）的固定班底。

而脱胎于日料天妇罗，却被天津东谈主考订成西餐的"西式大虾"，佐椒盐食用，外壳酥脆，虾肉弹牙。

在天津东谈主这通商酌和扩充下，再多的对虾也禁不住这样吃。

上世纪 80 年代起，由于过度捕捞以及赤潮泛泛等原因，渤海对虾的生活环境恶化，野生活量一度小数，近乎殒命。而后 20 年里，渤海对虾的拿获量径直着落 90%。

中华东谈主民共和国渔业渔政事理局

野生对虾资源缺少后，天津东谈主的吃虾坚苦急需贬责。

喝海河水长大的腹地东谈主，吃惯了家乡滋味，视一切腹地食材为上佳：腹地产的黄瓜、白菜 ...... 当务之急即是找到腹地产的海虾作代替。

率先贬责津门"对虾之乱"的是汉沽地区的渔民。他们发现南好意思白对虾的体型与渤海大虾接近，但纤维毛糙、肉质发硬，不稳健作念抓炒类的菜。

而广东传统的"基围养虾法"，是将野生虾苗放在海滩沿岸的长方形围挡中衍生。

这样养出的海虾，吃着自然浮游生物，住着模拟大海相通的恒定海水中，华贵闲东谈主的生活神情，让蓝本的铁骨铮铮也变得娇皮嫩肉。

渤海盐田虾的衍生场

参照这些优秀训戒，渔民当场挖出汪子（方言意为水坑），用杂鱼鱼糜喂养南好意思白对虾苗，并起名为盐汪子虾。

这样衍生出来的虾，因饲料和海水浓度和野生环境相通，过滤系统和水温比当然环境更自如，口感比野生海虾更胜一筹，价钱却止境亲民。

盐汪子虾和对虾体型对比

有深嗜深嗜的是，随处是盐碱地的天津，虽养什么，什么拉垮，但地皮里缓释出来的盐分刚好稳健海虾滋长。

就这样，几十年间进程握住考订、迭代的盐汪子虾，诚然一辈子没回过"桑梓"大海，外乡而居却长出了甜脆鲜嫩的滋味。

况且薄皮小尾没虾线，肉都长在该长的方位，显得超过"懂事"。

最首要的是，这盐汪子虾非论生熟，经急冻后肉质不发散，解冻后鲜味不流失，能规复出清甜脆嫩的口感，着实是一款居家储备的上好食材。

干煸冻盐汪子虾配虾油

这种非凡的"体质"，也让盐汪子虾成为天津家庭的硬通货。

在夏天不错煎炒烹炸，随买随吃。到了冬季，它就成了期货，解冻后规复出夏天大海的滋味，送东谈主更备受亲一又迎接。

说到这里，就该讲讲天津东谈主的另一个绝活——存虾。

天津东谈主存虾

是庆典

更是生活聪敏

8 月的天津菜阛阓，东谈主潮倾盆的盛况像极了春运时间的北京西站。

如同韩国东谈主越冬时集体腌泡菜，东北东谈主腊月时要杀年猪相通，天津东谈主在三伏天里，甭管什么姿色的高温预警，都得去列队买活虾。

天津菜场的盐汪子虾，按身高体重不同，价钱在 100 块钱 3-7 斤不等。

从鲜美进度来分，还有 刚驾鹤西去 VS 身强体健 两种价位，分区摆放，完全明码标价，长幼无欺。

按自家东谈主口数目推算，买够一年的虾后，就不错将它们按大小、价钱、鲜美进度等不同维度，先作念第一轮海选。

淘汰下来的选手，本日晚饭时白灼，趁最清新吃，毫不花费。

然后再从功能上，将过关选手分辨到拌馅、油炸、清炒、打卤、作念汤、炖菜、晒虾干、炸虾油等小组。

两轮聘用后，就来到了要害的"存虾"这一步了。

如何让高颜值有内涵的盐汪子虾，急冻后不失鲜味？在这点上，每个天津家庭的掌勺东谈主都有我方的心得。

他们会拿出宝特瓶、保鲜袋、饭盒等大小不一的"家传器皿"，逐一码放整都，贴上功能标签和日历，放入雪柜急冻。

在冷冻时候上也各有长处。

有的东谈主会在宝特瓶或罐头瓶里灌纯清水，确保虾在冰水羼杂物中急冻更恒温，虾头不易黑。

煮熟的虾也不错保存，但要预防澈底冷却后再进雪柜，不然也会冻出黑头的盐汪子虾。

有的东谈主会在饭盒里一层虾，一层白糖码放。

保证解冻后根根分明不会粘连，白糖不仅能防腐，还能为虾肉锁鲜（切忌用盐，高渗入的特质容易让虾肉脱水变老）。

一些才疏意广的存虾高东谈主，以致会在冷冻前给虾作念终末一步预处理：去虾脑、剪虾枪、剥虾仁、轻便滑炒等。

这样一来，保证解冻后能便径直烹调，趁清新时完成操作，让后续料理时的鲜味流失更少。

这样看来，以上这些存虾标准和治理模式，是不是和锻真金不怕火生甄选和养成运营，有一口同声之妙？

进程一番急冻的盐汪子虾，不仅供自家食用，还能通过好处冷链送往天下各地。

本东谈主就曾在安检通谈看到有阿姨反复辅导："这内部是冻虾，别给我晃荡化了。"

还在航班上听到近邻姐姐闲聊说，包里有一盒冻虾仁，落地就要作念成祝嘏的打卤面。

足以见得，并非是天津东谈主掌控冻虾，而是这一只只冻虾把天津东谈主的心拿持死死的。

天津东谈主对盐汪子虾的小气之心，来源于它的经济实惠，也因为它百变的家常服法。

每一个天津东谈主

都是贪吃虾

吃辅食时就开动吃虾的天津东谈主，都有共同的服务：让每一只冷冻的盐汪子虾都死得伟大。

在盐汪子虾的家常作念法里，不加任何配菜的清炒虾仁，细目是最经典的，吃一个清新、本味。

津味肉三鲜水饺中的大虾仁，口感丰富，海陆三鲜都包进一枚饺子里。

要思吃点更丰富的滋味，就统共三鲜打卤浇头：虾头熬汤打底，虾仁大火翻炒，吃一个提鲜增香。

夏天作念一个虾仁冬瓜汤，熬得甘醇浓白的高汤，高卵白低脂肪，清鲜爽口，补一补苦夏带来的食欲颓唐。

秋雨时节，煮一碗虾仁炝锅的海鲜疙瘩汤，出锅时再淋上几滴虾油，从胃到心都暖洋洋。

极冷腊月里，拿出一盒冻虾作念大虾烧白菜，进口就能品味出夏天海味的鲜甜。

春节的团圆饭，作念一谈炸烹虾段，通体鲜红的虾仁不仅卖相喜庆，口味更是鲜好意思相当。

一又友约会时，作念一谈大东谈主小孩都爱吃的芥末虾球，滋味清甜微辣，既能下酒也能当甜品。

天津东谈主的吃虾之谈有 4 个虾仁包一个饺子的豪放，有刀叉吃蝴蝶虾的优雅，更有素三鲜馅里放虾仁都不算动荤的旧例。

冻虾在这里被演化出多量种天津味，也喂出一代代卫嘴子。

一方水土养一方东谈主，天津东谈主的存虾神情是办事东谈主民聪敏，亦然流淌在血液里贪馋基因的持续。

不吃保冷剂的市售虾仁，是天津东谈主终末的倔强，亦然他们私有的生活情味。

来到天津，嘛都没学会也没相干，不错跟天津东谈主学学如何存虾，让鲜味保留一整年。

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○   参考尊府   ○  

1、渤海渔业资源大幅减少

2、揭密被馋哭的好意思食汪子虾为怎样此受迎接

文 - hikaru ｜  剪辑   - 夏桁

图 - hikaru 企鹅吃喝 eimo

后期 - 大桴

部分图片来源蚁合

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